NOIR® Damaststahl Kochmesser · 67 Lagen
€69,99
NOIR® Handgeschmiedet
✓ –23% SALE
VG10 Kern
NOIR® Japanisches Damaststahl Kochmesser — 67 Lagen, VG10 Kern, Rosenholzgriff
★★★★★
€69,99
€90,99
Spare €21
67 Lagen
Damast
60 HRC
Härte
20° Schliff
Winkel
207 mm
Klinge
Edle Geschenkverpackung inklusive
Perfekt als Geschenk — direkt versandfertig verpackt
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Sicherer Checkout
Kostenloser Versand
15 Tage Rückgabe
100 Tage Garantie
Das Material
67 Lagen Damast. Ein VG10 Kern. Null Kompromisse.
Damaststahl ist keine Beschichtung — es ist die Essenz jahrhundertealter japanischer Schmiedekunst, modern perfektioniert.
67
Lagen Damaststahl
67 abwechselnd gefaltete Stahllagen umgeben den VG10-Kern. Das ergibt die charakteristischen Damastmuster und maximale Zähigkeit — die Klinge bricht nicht, sie biegt sich leicht und kehrt zurück.
VG10
Japanischer Premium-Kern
VG10 — „V Gold 10" — ist einer der härtesten Küchenstähle der Welt. Hoher Kohlenstoffanteil + Kobalt ergibt eine Schneide, die scharf bleibt, auch wenn andere Messer längst stumpf sind.
60
HRC Rockwell-Härte
Die meisten günstigen Messer liegen bei 52–55 HRC. Bei 60 HRC schneidet die Klinge länger scharf, braucht seltener Nachschärfen und hält deutlich mehr Belastung aus.
Warum NOIR®
Sechs Gründe, warum dieses Messer anders ist
Nicht jedes Damastmesser ist gleich. Die Details entscheiden.
Rasiermesserscharf ab Werk
20° Schliffwinkel pro Seite — spürbar schärfer als europäische Küchenmesser mit 25–30°. Tomaten, Fisch, rohes Fleisch — mühelos.
Rostbeständig & pflegeleicht
Polierte Damastzonen machen die Klinge besonders rostbeständig — für ein Messer dieser Schärfe außergewöhnlich wartungsarm.
Rosenholzgriff — ergonomisch
155mm langer Griff aus echtem Rosenholz. Liegt perfekt in der Hand, kein Ermüden beim langen Schneiden, rutschfest auch wenn die Hände nass sind.
Perfekte Balance: 207g
207g Gesamtgewicht bei 365mm Länge ergibt eine ausgewogene Klinge-Griff-Balance, die ermüdungsfreies Schneiden auch bei größeren Mengen ermöglicht.
Edle Geschenkbox
Kommt in einer hochwertigen Geschenkverpackung — ideal als Geschenk für Hobbyköche, Profis oder Menschen, die gutes Werkzeug schätzen.
Handgeschmiedet
Jede Klinge wird einzeln geschmiedet und geschliffen. Keine Massenproduktion ohne Qualitätskontrolle — jedes Messer ist ein Einzelstück.
Anwendung
Ein Messer für alles in der Küche
Das japanische Kochmesser ist das vielseitigste Messer, das du besitzen kannst — egal was auf dem Schneidebrett liegt.
🥩
Fleisch
Präzise Schnitte, saubere Fasern
🐟
Fisch & Sushi
Dünn genug für Sashimi-Schnitte
🥦
Gemüse
Glatter Schnitt ohne Quetschen
🍅
Obst & Tomaten
Kein Drücken nötig — einfach führen
🌿
Kräuter
Hauchdünn — kein Quetschen
🧀
Käse & Wurst
Saubere Kanten, kein Schmieren
Technische Daten
Alle Spezifikationen
| Klingenmaterial | 67-Lagen Damaststahl mit VG10 Kern |
| Klingenlänge | 207 mm (20,8 cm) |
| Gesamtlänge | 365 mm |
| Klingenbreite | ca. 50 mm |
| Klingendicke | ca. 2,5 mm |
| Rockwell-Härte | 60 ± 2 HRC |
| Schliffwinkel | 20° pro Seite |
| Schneidleistung | 6,0 – 8,0 N |
| Gewicht | ca. 207 g |
| Griffmaterial | Echtes Rosenholz |
| Grifflänge | 155 mm |
| Verarbeitung | Handgeschmiedet, einzeln geschliffen |
| Oberfläche | Poliert, rostbeständig |
| Lieferung | Edle Geschenkverpackung inklusive |
| Nicht geeignet für | Knochen, sehr harte Lebensmittel |
| Garantie | 100 Tage |
Pflege
So bleibt die Klinge ewig scharf
Drei einfache Regeln — dann hält dieses Messer ein Leben lang.
Handwäsche empfohlen
Kurz unter warmem Wasser abspülen und sofort abtrocknen. Die Spülmaschine greift die Schneidkante langfristig an — Handwäsche hält die Schärfe länger.
Wetzstahl oder Schleifstein
Beim Nachschärfen immer 20° Winkel einhalten. Ein Keramik-Wetzstahl vor jedem Einsatz hält die Schneide auf Höchstniveau — Schleifstein für tiefes Schärfen alle paar Monate.
Sicher aufbewahren
Im Messerblock oder auf einem Magnetstreifen lagern — nie lose in der Schublade. So bleibt die Klinge unbeschädigt und du schneidest dich nicht aus Versehen.
Kundenstimmen
922 Köche können nicht irren
Michael R.
02. Mai 2026
★★★★★
Schärfer als alles was ich je hatte
Ich koche seit 12 Jahren und habe einige Messer ausprobiert. Dieses hier ist eine andere Klasse. Ab Werk rasiermesserscharf, die Balance sitzt perfekt. Tomaten ohne Druck schneiden — endlich. Das Damastmuster ist außerdem ein echter Blickfang.
✓ Verifizierter Kauf
Julia K.
18. April 2026
★★★★★
Als Geschenk verschenkt — absolute Begeisterung
Für meinen Mann zum Geburtstag bestellt. Die Verpackung ist wirklich hochwertig, das Messer liegt schwer und wertig in der Hand. Er benutzt es täglich und ist immer noch begeistert. Beste Investition für die Küche seit langem.
✓ Verifizierter Kauf
Stefan B.
09. März 2026
★★★★★
Profi-Qualität zum fairen Preis
Ich bin Koch von Beruf und war skeptisch bei diesem Preis. Aber die 60 HRC und der VG10 Kern sind keine Marketing-Aussagen — das Messer hält wirklich, was es verspricht. Scharf, ausgewogen, rostbeständig. Würde ich sofort wieder kaufen.
✓ Verifizierter Kauf
FAQ
Häufige Fragen
67 abwechselnde Stahllagen werden um einen VG10-Kern gefaltet und geschmiedet. Das Ergebnis: außergewöhnliche Zähigkeit (die Klinge bricht nicht, sie federt), das charakteristische Damastmuster und eine Schneidkante, die scharf bleibt, weil der harte VG10-Kern geschützt wird.
HRC steht für Rockwell-Härte — eine Standardmessung für Stahlhärte. 60 HRC liegt deutlich über dem Durchschnitt günstiger Küchenmesser (52–55 HRC). Höhere Härte bedeutet: die Schneide bleibt länger scharf und braucht seltener Nachschärfen. Kehrseite: sehr harte Stähle sind etwas spröder, daher nicht für Knochen geeignet.
Technisch möglich, aber nicht empfohlen. Die aggressive Chemie und die Hitze der Spülmaschine greifen die Schneidkante langfristig an und beschädigen den Rosenholzgriff. Handwäsche mit warmem Wasser dauert 10 Sekunden und erhält das Messer in Bestform.
Das Messer ist nicht für das Hacken von Knochen oder sehr harten Lebensmitteln wie gefrorenes Fleisch geeignet. Für Knochen empfehlen wir ein Hackmesser oder ein Ausbeinmesser. Für alles andere in der Küche — Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Sushi — ist es ideal.
Beim Nachschärfen immer den 20°-Winkel einhalten. Ein Keramik-Wetzstahl vor jedem Einsatz richtet die Schneide wieder aus, ohne Material abzutragen. Für tiefes Schärfen alle paar Monate einen Schleifstein mit 1000/3000er Körnung verwenden. Schleifmaschinen können die Klinge überhitzen und beschädigen — besser von Hand.
Absolut — dafür haben wir es entworfen. Das Messer kommt in einer edlen Geschenkverpackung, die keine weitere Verpackung braucht. Ideal für Hobbyköche, Profis, Hochzeiten, Geburtstage oder jeden, der gutes Werkzeug zu schätzen weiß.
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